Impastiamo dunque! Da soli o in compagnia, è un passatempo sano, felice e dal risultato gustoso!:)
INGREDIENTI: 500 g.di farina, 4 uova intere, ½ l di latte, metà limone, ortiche, sale. Per 4/5 porzioni.
PROCEDIMENTI:
PASTA FRESCA: impastare la farina con le uova e il sale e poi far riposare l’impasto per un’ora nel frigo
PER IL RIPIENO: portare il latte a 90° e aggiungere il succo di metà limone, mescoliamo e poi facciamo riposare il tutto per 10 minuti. Filtrare e poi salare a piacere. Il risultato sarà un ripieno simile alla ricotta come consistenza.
PER LA SCHIUMA DI ORTICHE: cuocere un mazzo di ortiche in mezzo litro di latte e poi frullare fintanto che il nostro composto non avrà formato della schiuma.
Togliere la pasta dal frigo, tirare la pasta su di un piano infarinato, ritagliare dei quadrati grandi abbastanza per contenere il ripieno che andremo a posizionare al centro, per poi dare forma ai nostri ravioli. Cuocere in abbondante acqua salata. Una volta scolati, saltarli in padella con burro e procedere poi con l’impiattamento, aggiungendo come ultimo tocco la schiuma di ortiche.
